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人造肉市场达1400亿 未来人造肉是否会走向餐桌

http://www.e23.cn.zzsss88.com2019-06-18 10:57:04环球网
安博电竞 习近平总书记的讲话为我省振兴发展指明了方向,我们不仅要强化企业技术创新主体地位,要坚持以市场为导向配置创新资源,更重要的是政府要搭建好平台,要创造好环境。

    摘  要:人造肉到底是什么?人造肉市场到底有多大?未来人造肉是否会走向餐桌,成为肉类的替代品呢?

  近期,从股市到餐桌,人造肉这一概念不断抢占大众视线。

  香港RightTreat公司正在计划向内地推出植物猪肉产品,以填补内地市场可能产生的猪肉需求缺口。在大洋的另一端,美国人造替代食品公司BeyondMeat于5月2日上市首日成绩亮眼,迅速引爆国内二级市场投资者对于“人造肉概念”的投资热情。

  那么人造肉到底是什么?人造肉市场到底有多大?未来人造肉是否会走向餐桌,成为肉类的替代品呢?

  人造肉是什么?

  据了解,现在对于人造肉的划分主要有两种:一是清洁肉,也称试管肉。是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞,将其置于营养液中培养,以促使其形成类似肌肉的组织,其外观、口感类似于传统肉。另一种则是植物蛋白肉,或称植物肉、素肉,即利用植物蛋白原料,主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。大众所熟知的素鸡、素食餐馆的“仿荤肉”、午餐肉、火腿肠等就是其产物。

  事实上,国内早有人造肉公司,最头部的包括宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家,均有着超10年的行业经验,产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。近日,香港RightTreat公司也计划向内地推出其植物猪肉产品,以填补内地市场可能产生的猪肉需求缺口。

  如今,“人造肉”上市第一股是美国公司BeyondMeat,该公司成立已有10年。起初,聚焦于冷冻鸡肉的研究,后来逐渐转向至“人造肉”研究领域。

  BeyondMeat走的就是植物性肉类替代品路线,主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。与普通的牛肉汉堡相比,该公司宣称,其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

  如今,人造肉汉堡已在美国主流超市销售,其被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”。

  业内人士表示,人造素食等增加了消费者的食品选择,但从营养价值来说,豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同,无法代替。更为重要的是,以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格高于传统肉制品,BeyondMeat成立十年来也从未走出亏损状态,怎样盈利是一个大问题。

  人造肉市场潜力巨大

  从理论上讲,人造肉有很多优点,包括解决粮食短缺危机;可以不用抗生素和添加剂的人造肉,也会更绿色更安全;生产人造肉时也可以按人类所需,生产出更营养更有利健康的肉类。早在20世纪末,就有人提出过生产人造肉来供应人类的饮食需求,随着BeyondMeat上市爆红,人造肉市场的潜力得到了越来越多的认可。

  BeyondMeat的个人投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通,以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等。美国另外一家人造肉企业ImpossibleFoods也获得了李嘉诚、比尔·盖茨、谷歌基金等的青睐。

  知名的投资机构Bernstein分析师AlexiaHoward表示,人造肉市场潜力非凡,未来十年仅美国市场就有望达到405亿美元的规模。

  MarketResearchFuture在近期发布的报告“全球肉类替代品市场(2018-2023)”中则预计,到2023年,全球人造肉市场规模将达到61亿美元,其中欧洲市场将具有最高的增长率。

  而英国巴克莱银行(Barclays)表示,未来10年,随着新兴企业在价值1.4万亿美元的肉类市场占据10%的份额,人造肉的市场规模可能会攀升至1400亿美元。

  人造肉离走上餐桌还很远

  未来人造肉真的会走向百姓餐桌,成为肉类的替代吗?

  持乐观态度的业界人士认为,从长远看,在解决了吃饱问题后,消费者更关注健康。人造肉含有更高的蛋白质,较低的脂肪,属于蛋白质良好来源食物。随着人们对营养健康的重视,素食植物肉有一定的市场基础和消费群体。然而现实的情况是,直到现在,都还没有一种人造肉能批量生产和获得批准进入市场,更别提摆上餐桌了。

  人造肉的成功还面临诸多问题。现有技术还不够,要开发感官与真实肉制品类似的植物肉,生产技术要求较高;迄今为止,这些人造肉产品如何从实验室走向消费者的菜篮子,并最终被端上餐桌,一直面临如何监管的问题;人造肉的营养和口味目前还不能与传统畜牧业养育的动物肉类比肩;人造肉实现商业化的成本高昂;又目前市场上还没有成熟产品,消费者是否能够接受还未知,市场前景也不明了。

  如果这些问题都能得到解决,也就意味着,人造肉可以进入大规模生产的商业和市场供应阶段,甚至替代传统肉类。当然,技术原因是可以通过科技创新来解决的。就在3月底,日本东京大学和日清食品公司就宣布,他们首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”,这种牛排具有像传统牛排一样的立体感,从外观上向真正的肉又进了一步。

  但无论是从生产技术层面讲,还是从肉的营养、味道和价格来看,人造肉离真正走上千家万户的餐桌,还有不短的距离。

网络编辑:王莉
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